Sapori Ferraresi
Quando parliamo di cappelletti, non stiamo solo nominando una pasta ripiena: stiamo evocando secoli di tradizione, convivialità e sapori autentici. A Ferrara, il cappelletto non è solo “in brodo” — si serve anche con panna, in una variante più ricca e avvolgente, che divide da anni le tavole (e le famiglie) estensi.
Leggi l’articolo per un’esperienza da viaggiatore: tra vicoli rinascimentali e musiche da strada, scopri le radici, l’anima e il futuro del Ferrara Buskers Festival, l’evento imperdibile per chi ama l’arte all’aria aperta.
I pinzini ferraresi affondano le radici nella tradizione povera delle fiere paesane emiliane, dove venivano preparati con pochi ingredienti e tanto entusiasmo comunitario. In realtà non è un gnocco fritto lievitato, ma un impasto croccante a base di farina, acqua frizzante, sale e spesso strutto, che gonfia al momento della frittura senza l’aiuto del lievito.
Furono protagonisti delle piazze del ferrarese perché facili da cuocere e gustosi da farcire con salumi locali come la celebre “zia ferrarese” o la salama da tai. Questa delizia croccante veniva offerta calda, come street food autorevole, perfetta per essere gustata in piedi tra una bancarella e l’altra. Il contrappunto tra l’interno friabile e leggermente oleoso e l’esterno dorato e bollicinoso è un equilibrio che conquista al primo morso.
Nel cuore di Ferrara, tra le ombre austere del Castello Estense, si cela una delle storie più fosche e struggenti del Rinascimento italiano. Una vicenda che intreccia amore proibito, intrighi di corte, vendetta e sangue: la tragedia di Ugo d’Este e Parisina Malatesta.
Tra storia e leggenda, il mistero di una gemma ‘rubata’ dalla corona estense e celata per sempre nella facciata più iconica di Ferrara. Anche se nessuno può sapere dove si trova…
Vi presento la ricetta della Torta Tenerina (potete vedere anche la Tenerina di Zucca) creata senza l’utilizzo della farina per aumentarne la semplicità, la velocità di creazione ma sopratutto per permettere a chi soffre di certi tipi di intolleranze di poter godere di questo fantastico dessert.
La Sala da Sugo, o salamina da sugo, è un antico insaccato che possiamo datare ai tempi di Alfonso I d’Este nel 1549 per opera del Messisbugo nelle sue famose opere dedicate all’arte culinaria.
È un insaccato che è da sempre nella tradizione di Ferrara e delle sue campagne.
Ho sempre avuto il piacere di gustare questo prodotto, unico, nei giorni di festa. Infatti, per me, mangiarlo è sempre sinonimo di pranzo/cena con la famiglia nelle feste invernali: Natale, ultimo giorno dell’anno ed Epifania.
Si prepara accompagnata ad un ottimo purè, patate al forno oppure alle lenticchie. Un abbinamento molto azzeccato che ho avuto modo di provare in alcuni ristoranti è quello con il miele, provatelo anche voi!!
Una ricetta gustosa quella della torta salata con asparagi. Semplice e deliziosa si prepara in pochi passi e con ingredienti saporiti. L’asparago è da sempre un compagno fedele della stagione primaverile che delizia il palato con note eccellenti di gusto. Arricchiamo questo ortaggio con ricotta e uova, il tutto avvolto dalla pasta brise.
Ma vediamo come fare!
La primavera è il periodo degli asparagi, gustosissima verdura che può essere elaborata in mille modi per mille portate; possiamo trasformarli in primi piatti, secondi, contorni o torte salate.
Coltivazione di antica tradizione, ne troviamo traccia nella storia egizia fino a 2000 anni fa per arrivare addirittura in Asia Minore. Anche gli antichi Romani ne andavano ghiotti; gli Imperatori Romani mandavano appositamente della navi per raccogliere l’asparago e poterne poi gustare tale prelibatezza sulle proprie tavole.
Le note benefiche di questa verdura è altresì nota da tanti secoli: utilizzato in decotti per giovare ai reni e alle vie urinarie.
Questa ricetta vi insegna come cucinare un delizioso biscotto ferrarese: i favini. Nome non propriamente conosciuto in tutta la provincia di Ferrara ma in una buona parte dei comuni dell’alto ferrarese. Sono presenti come biscotti da prima colazione.