Per la settimana degli asparagi vi vogliamo proporre questa buonissima ricetta per una torta salata. La preparazione e abbastanza veloce e semplice adatta per tutti.
Autore: Lorenza Melloni
Moglie, mamma di due bimbi e appassionata da sempre delle tradizioni culinarie ferraresi: tramite il mio lavoro, che mi porta quotidianamente ad essere a contatto con diverse persone, ho potuto apprendere, riscoprire e rivisitare "antichi sapori".
Una ricetta classica quella dei Tamplun (le frittelle di castagne); un dolce povero che, assieme alle sue cugine mistocchine, fa parte della tradizione ferrarese da generazioni. Da gustare proprio in quelle giornate autunnali piene di nebbia e fredde, per assaporare al meglio il folclore della nostra provincia.
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Ricetta torta di riso
Utilizziamo il riso, fantastico prodotto delle Terre ferraresi, per creare una gustosa Torta di Riso! Una ricetta semplice e veloce da eseguire.
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Budino di zucca ricetta
La versione ferrarese del dolce al cucchiaio più famoso: il budino di zucca. Adatto per i mesi estivi, in quanto fresco e leggero ma utilizzabile senza problemi tutto il resto dell’anno. Una semplicissima ricetta per creare un gustoso dessert da servire freddo, il budino di zucca è davvero un piatto squisito anche per i palati più raffinati!
Ingredienti:
- 500 g zucca cotta (LESSA O AL FORNO);
- 1/2 l panna fresca;
- 100 g zucchero;
- 2 uova;
- caramello q.b.;
Preparazione:
Prendete il frullatore, versateci dentro la zucca cotta (ovviamente quando è fredda), la panna fresca, lo zucchero e le uova; poi frullate il tutto fino a quando diventa un composto omogeneo.
Procuratevi degli stampini e versatevi dentro un po’ di caramello (in base ai vostri gusti), poi inserite il composto del dolce fino a riempirli per 3/4.
Cuocete in forno a bagnomaria a 140 gradi per circa 1 ora. Una volta passato il tempo di cottura lasciare raffreddare, mettere in frigorifero per qualche ora prima di servire.
PS: per facilitare il servizio del dolce prima di capovolgere nel piatto mettere a bagno lo stampino qualche secondo in acqua calda.
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Zuppa inglese la ricetta
Di origine inglese questo dolce viene “importato” in Italia nel Rinascimento grazie ad un personaggio illustre di quell’epoca che, una volta assaggiato, non pote farne a meno neanche in patria e chiese ai suoi cuochi di creare un dessert simile; ecco quindi il risultato!
Ingredienti:
- 500 g ciambella ferrarese (ovviamente questa è la variante di Ferrara ;-) se no si usa il pan di Spagna );
- Alchermes q.b. per la bagna;
- 2 cucchiai colmi di cacao amaro in polvere;
- 600 ml di latte;
- 6 tuorli di uovo;
- 6 cucchiai di zucchero;
- 3 cucchiai di farina;
- 1 bustina di vanillina
Preparazione:
Preparate la crema pasticcera e una volta pronta dividete la porzione a metà in delle due parti aggiungete i due cucchiaia di cacao amaro e mescolate.
Tagliate a fette la ciambella e sistemate uno strato in una terrina e bagnatela poi con l’Alchermes; la quantità di liquore è soggettiva in base ai vostri gusti. Poi aggiungete uno strato di crema pasticcera, poi ancora uno strato di ciambella e così via alternando i colori della crema.
L’importante è che l’ultimo strato sia di crema perchè dovrà essere spolverato con il cacao amaro.
Coprite la terrina con pellicola o stagnola e posizionate il dolce in frigorifero per almeno 12 ore.
Servitelo fresco e gustatevi questa bontà!
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Ricetta torta di tagliatelle
Direttamente dalla tradizione più antica, quella degli Estensi, una ricetta per tutti i golosi: la torta di tagliatelle! Da cucinare in qualsiasi stagione e quando si ha voglia di mangiare qualcosa di veramente buono e gustoso!
Il dolce si compone di diverse “parti” che poi vanno unite per ottenere la torta di tagliatelle, per questo motivo ho voluto suddividere gli ingredienti. Nella preparazione per prima cosa vi illustrerò come preparare la pasta della torta, poi il procedimento per creare le tagliatelline ed infine come comporre il tutto con il ripieno!
Ingredienti per la pasta:
- 200 g di farina;
- 90 g di zucchero;
- 140 g di burro;
- 1 uovo;
- 1 limone;
- 1 pizzico di sale.
Ingredienti per le tagliatelle:
- 100 g di farina;
- 1 uovo.
Ingredienti per il ripieno:
- 300 g di mandorle a filetti;
- 300 g di zucchero;
- 1 bicchierino di anice o sassolino;
- burro quanto basta;
- zucchero a velo quanto basta.
Preparazione:
Impastate velocemente la farina con lo zucchero, l’uovo, il burro, il sale e la buccia grattugiata del limone, fatene una palla e mettetela in frigorifero per 30 minuti.
Impastate la farina e l’uovo, tirate una sfoglia sottile e ricavatene delle tagliatelline.
Mescolate le mandorle con lo zucchero.
Stendete la pasta in uno stampo imburrato e infarinato, fate uno strato di tagliatelline, poi uno strato di zucchero e mandorle, ancora tagliatelline e terminate con mandorle e zucchero, distribuite sulla superficie qualche fiocchetto di burro.
Cuocete in forno a 170° per circa 30 minuti. Sfornate la torta, versatevi subito il liquore, spolverizzate di zucchero a velo lasciate raffreddare e servite.
Fonte: ferraraterraeacqua.it
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Ricetta tenerina alla zucca
Una variante davvero deliziosa e squisita quella della Tenerina alla Zucca! Unire una delle specialità dolciarie migliori di Ferrara con un prodotto della terra altrettanto ottimo ha sicuramente avuto un riscontro elevatissimo da tantissime persone.
Ingredienti:
- 200 g zucca cotta al forno, precedentemente;
- 3 uova;
- 2 cucchiaia di fecola;
- 200 g di zucchero;
- 125 g burro;
Preparazione:
Sciogliere il burro a bagnomaria e separare i tuorli dagli albumi.
Montare il burro con lo zucchero, aggiungere i rossi d’uovo uno alla volta, poi la fecola.
Aggiungere la zucca cotta setacciata ed infine le chiare montate a neve.
Cuocere a 160° gradi per circa 35/40 minuti.
Una volta cotta lasciare raffreddare, applicare una bella spolverata di zucchero a velo e servire!
Suggerimenti:
Per alleggerire il dolce è anche possibile ridurre, a piacere, la quantità di burro e dello zucchero!
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Ricetta del Dolce Salame
Una delizia tutta di cioccolato con il cuore croccante dei biscotti. La forma di questo dolce ricorda l’insaccato più buono di Ferrara e provincia da cui prende il nome: Dolce Salame; ecco la ricetta per cucinarlo rispecchiando le nostre tradizioni.
Ingredienti:
- 300g di biscotti secchi tritati grossolanamente (potete farlo con un coltello grosso da cucina);
- 300g zucchero;
- 200g burro morbido:
- 3 uova;
- 200g cacao amaro;
Preparazione:
Lavorate in una terrina: burro, uova zucchero e cacao in polvere fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Aggiungere i biscotti e amalgamare il tutto.
Rovesciate l’impasto su di un foglio di carta da forno e date la forma di un grosso cilindro (prendete come esempio il salame :-) ) con le mani.
Avvolgetelo bene e mettetelo in frigorifero per almeno quattro o cinque ore. Una volta pronto va servito freddo e tagliato a fette grosse.
Se lo si vuole conservare più a lungo si può mettere anche in freezer.
Tradizionalmente nella mia famiglia, viene preparato per capodanno, ma è talmente buono e semplice da preparare che nell’ultimo cassetto del freezer non manca mai!!!
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Cucinare la tenerina
Ricetta classica quella della torta Tenerina (o Tacolenta) che non deve mai mancare nel libro di cucina di ogni buon ferrarese ma anche di chi è amante dei dolci classici.
Ingredienti:
- 300g cioccolato fondente:
- 150g zucchero a velo;
- 150g burro;
- 4 uova;
- farina 3 cucchiai;
- latte 3 cucchiai;
Preparazione:
Sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria, montare gli albumi a neve e a parte montare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere mescolando al composto di tuorli e zucchero, il burro e la cioccolata, lentamente la farina e poi il latte. Per ultimi, senza smontarli, gli albumi.
Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere a 180° per 20’
Il mio consiglio per un buon risultato:
Rispettare i tempi di cottura perché se cuoce troppo diventa secca, invece il bello della tenerina è il suo cuore morbido!
In questa ricetta vi illustrerò come cucinare i famosi “mandurlin dal pont” biscotti tipici della provincia di Ferrara e di una zona in particolare Pontelagoscuro, un comune che nasce sulle rive del Po. I Mandorlini del ponte è un dessert molto goloso nato, si pensa, per poter sfruttare al meglio l’albume d’uovo rimasto ad un pasticcere del ‘900.
Questa ricetta è stata pensata per preparare circa 24 mandorlini.
Ingredienti:
- 250g di mandorle;
- 250g di zucchero semolato;
- 100g di farina tipo OO;
- 3 albumi;
- burro e farina q.b. per la placca da forno.